Foie de veau aux mirabelles

Ingrédients

• 4 escalopes de foie de veau
• 8 oignons nouveaux
• 15 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls
• 12 tomates cerises
• 30 mirabelles
• 80 g de bleu d'Auvergne
• sel
• poivre

Préparation

Préchauffer le four à 80°C (th.3).

Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4 quartiers.

Fariner les escalopes de foie de veau.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau. Assaisonner et cuire 2 minutes sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud à l'entrée du four couvertes d'une feuille de papier aluminium.

Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, y déposer et faire chauffer 20 g de beurre.

Ajouter les oignons, faire suer et déglacer au vinaigre de Banuyls. Faire réduire.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les mirabelles coupées en quatre. Cuire 1 à 2 minute(s) à feu vif. Assaisonner.

Servir l'ensemble bien chaud parsemé de morceaux de bleu d'Auvergne.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers