Préparation
La veille, dénerver et couper le foie gras cru en huits morceaux.
Le pocher 10 secondes à l'eau bouillante, refroidir immédiatement.
Une fois froid, le saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur dans un film alimentaire.
Faire chauffer le miel avec 20 cl d'eau, le muscat et le cognac. Ajouter les figues, laisser mijoter 1 h à feu très doux. Laisser refroidir les figues dans le jus, réserver au réfrigérateur.
Le jour même, égoutter les figues (garder le jus), les ouvrir en 4.
Disposer 2 figues par cassolettes individuelles. Passer 10 minutes au four à 170°C (thermostat 5-6).
Sortir les cassolettes, déposer un morceau de foie gras cru dans chaque, arroser avec le jus restant puis remettre au four 15 min.