Escalopez le foie et farinez légèrement et réservez au frais.
Taillez la mangue pelée en tranches épaisses et faites la blondir avec le beurre à feu doux 2 mn. Réservez.
Déglacez le fond de poêle avec le vinaigre balsamique. Ajoutez jus de viande et vinaigre de soja.
Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Grillez les tranches de pain d'épices.
Poêlez le foie 1 mn environ, terminez la sauce avec le gras du foie.
Disposez dans chaque assiette pain épice, foie et mangue. Nappez de sauce et dégustez.
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