Préparation
Coupez les pommes en fines tranches, puis les faire caraméliser dans une poêle avec du sucre et de l'eau.
Les retirer quand elles sont croquantes à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Les réserver dans une assiette au four pour les garder chaudes.
Salez les foies gras avant cuisson
Ensuite dans la même poêle (sans la laver) faites dorer les tranches de foie gras environ 1min 30 pour chaque face et poivrer après cuisson
Déposez les tranches de pommes en rosace, puis ajoutez le foie gras poêler au dessus.
Mélanger votre caramel avec quelques gouttes de vinaigre.
Verser également un filet de vinaigre sur la composition ainsi que sur votre salade.
Parsemez le tout de quelques grains de sel de Guérande.