Préparation
Dans une casserole, réunir les marrons et le lait. Chauffer à feu doux 15 à 20 minutes. Retirer les marrons. Garder 5 cl du lait de cuisson pour la suite de la recette. Mixer le reste de manière à obtenir une purée. Transvaser dans un saladier et ajouter le sucre glace. Bien mélanger.
Déposer la gélatine dans de l’eau froide de manière à la ramollir, puis, la dissoudre dans les 5 cl de lait de cuisson réservé.
Dans un saladier, réunir le chocolat en morceaux et le beurre. Faire fondre au bain-marie. Ajouter le contenu de l'autre saladier et mélanger vigoureusement. Ajouter le lait de marrons gélifié. Mélanger.
Déposer quatre cercles en inox sur une feuille de papier sulfurisé. Les remplir de cette pâte. Bien tasser et réserver 2h au réfrigérateur.
Démouler les fondants et déguster!
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers