Presser et récupérer le jus de citron.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre.
Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L’incorporer aux jaunes d’œufs blanchis. Parfumer avec le Monbazillac* et le jus de citron.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en quatre.
Répartir le sabayon dans des assiettes creuses. Ajouter les morceaux de fraises en surface. Déposer une cuillerée à soupe de yaourt au centre de chaque assiette.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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