Faites bouillir le lait avec la vanille. Battez à côté les jaunes d’œufs et 150 g de sucre, ajoutez la farine de maïs, versez le lait et refaites bouillir 2 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre et fouettez. Filmez et laissez refroidir. Incorporez le beurre et battez 5 minutes. Mettez au frais.
Préchauffez le four à 180 °C. Battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre et la farine. Montez les blancs en neige et incorporez les.
Versez le mélange sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes. Coupez en deux parties. Badigeonnez-en une de coulis, placez des demi-fraises, étalez une couche de crème, recouvrez à nouveau de fraises et de crème. Badigeonnez la deuxième de coulis et posez-la sur la première.
Temps de réfrigération : 2 heures
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