Fricassée de gésiers confits à la Paimpolaise

Ingrédients

• 300 g de cocos de Paimpol
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 400 g de gésiers de canard confits
• 80 g de beurre demi-sel Président
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1,5 litre de bouillon de poule
• 1 tranche de pain d'épices

Préparation

Peler et laver les carottes, les émincer.

Eplucher et laver l'ail, les oignons et les échalotes. Dégermer l'ail. Couper les oignons en 2 et émincer les échalotes.

Emincer les gésiers.

Rincer les cocos de Paimpol, les blanchir 5 minutes.

Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, y déposer les carottes, les oignons et l'ail. Ajouter les aromates. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Mouiller avec le bouillon de poule, porter à ébullition, y plonger les cocos. Cuire à frémissement 25 à 30 minutes. Egoutter.

Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre, y déposer les cocos et les gésiers, réchauffer 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Griller le pain d'épice, l'émietter finement.

Dans des assiettes, répartir la fricassée de cocos et de gésiers. Verser dessus de la vinaigrette et saupoudrer de pain d'épices.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers