Fricassée de Jarret de Veau flambée au Rhum

Ingrédients

• 1,4 kg de jarret de veau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 oignons
• 1 petit piment vert
• 4 tomates
• 1 verre de Rhum brun,
• 1 cube de bouillon
• 1 gousse d'ail haché
• thym
• laurier
• 1 citron
• persil
• oignons verts
• sel
• poivre

Préparation

1. Farinez légèrement les tranches de jarret de veau; chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces. Salez, poivrez, puis ajoutez l'oignon haché, le thym, le laurier.

2. Flambez avec le Rhum; complétez avec les tomates en petits dés.

3. Mouillez avec de l'eau à hauteur des morceaux, ajoutez le cube de bouillon.

4. Faites cuire à feu très doux 90 min. environ. Rajoutez un peu d'eau de temps en temps si nécessaire.

5. 5 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce le zeste du citron râpé, l'ail et le piment écrasés. Saupoudrez de persil haché et de tiges d'oignons ciselées. Servez avec du riz blanc.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.