Fricassée de Veau aux Navets nouveaux et à la Sauge

Ingrédients

• 1,5 kg de tendron coupé en morceaux ou de sauté de veau (ou un sauté de veau classique, dans l'épaule)
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 10 cl d'huile
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 branches de sauge
• 1 tablette de bouillon
• 1 botte de navets nouveaux
• 1 botte de petits oignons
• 250 g de champignons de Paris
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Dans une cocotte, saisir au beurre les morceaux de tendron farinés.

2. Dégraisser le récipient, ajouter le gros oignon haché, laisser roussir.

3. Verser le vin blanc, la tablette de bouillon, les feuilles de sauge.

4. Couvrir d'eau à hauteur des morceaux et saler, laisser mijoter 40 min.

Pendant ce temps, éplucher les petits oignons et les navets en laissant un petit bout de fane.

5. Laver et couper les champignons en quartiers. Plonger les navets 1,5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les rafraîchir dans un bol d'eau froide.

6. 10 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes aux tendrons. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Finir la cuisson doucement.

7. Servir la fricassée bien chaude entourée de légumes, napper avec la sauce.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.