Tailler le poulet en 8 morceaux. L'assaisonner.
Eplucher l'ail et l'échalote. Dégermer l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y déposer la volaille (côté peau en premier), faire juste colorer sur toutes les faces. Dégraisser la cocotte, y faire fondre 20 g de beurre, ajouter l'ail et l'échalote. Mélanger, verser le vinaigre et le vin blanc. Mélanger de nouveau et incorporer le concentré de tomate, faire réduire légèrement. Verser le fond de volaille. Laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert et à feu moyen. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte, les réserver au chaud. Monter la sauce obtenue avec 50 g de beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.
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