Pour la pâte - Verser les farines dans un saladier. Creuser un puits, casser l'oeuf au centre et ajouter le sel. Rabattre la farine petit à petit sur l'oeuf. Verser en filet Verser en filet 30cl d'eau froide au centre en fouettant au batteur jusqu'à la consistance d'une mayonnaise épaisse. La fouetter 5mn. Laisser reposer le pâte 1 à 2 h, couvert, dans un endroit frais.
Fluidifier la pâte avant de faire les galettes en ajoutant l'huile, le lait et les reste d'eau très froide et faire les galettes.
Pour la garniture - Peler et couper les carottes. Les cuire 15mn. Les mixer avec le fromage. Incorporer la moutarde et poivrer. Etaler la purée sur les galettes et chauffer 1mn. Rouler et laiser au chaud. Servir coupé en 2.
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