Galinette et tagliatelles de poivrons-courgettes

Ingrédients

• 4 filets de galinette ou de Rascasse (de 300 g chacun)
• 2 petites courgettes
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre Président
• sel
• poivreJus de poivron:
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• 20 g de beurre
• 30 cl de fumet de poisson
• sel
• poivre

Préparation

Pour le jus de poivron :

Laver et épépiner le poivron et la tomate. Tailler ces légumes en morceaux.

Eplucher, laver et ciseler l'oignon.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir les légumes. Verser le fumet de poisson. Cuire à feu doux et à couvert environ 30 minutes. Mixer et passer ce jus au travers d'une passoire fine. Réserver.

Laver les courgettes, couper les extrémités. A l'aide d'un économe, prélever des tagliatelles de courgettes.

Laver, épépiner et tailler les poivrons en bâtonnets.

Blanchir les lanières de courgettes et les bâtonnets de poivrons 2 à 3 minutes dans des eaux bouillantes différentes. Les plonger dans une eau glacée. Au dernier moment, les réchauffer dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une poêle, faire chauffer le reste d'huile et le beurre, y saisir les filets de galinette 3 à 4 minutes sur chaque face. Assaisonner.

Répartir les légumes dans 4 assiettes, placer le filet de poisson et un cordon de jus de poivron. Déguster!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers