Gâteau de riz et dés d'ananas caramélisés

Ingrédients

• 1 pot de 500 g de Riz au Lait saveur Vanille La laitière
• 3 petits œufs
• 150 g de dés d'ananas au sirop léger
• 20 g de noix de coco râpée
• 20 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre en poudre
• 2 + 1 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Dans un saladier, verser le riz au lait, ajouter les œufs entiers, la noix de coco et la fécule, et mélanger énergiquement. Laisser "gonfler" quelques minutes au frais.

Dans une casserole, faire le caramel en mélangeant le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau sur feu moyen. Lorsque le caramel est brun, "stopper" la cuisson avec le jus de citron et la cuillère d'eau froide restante (attention, cela saute un peu !).

Verser les 3/4 de ce caramel dans un moule à manqué, bien le répartir dans le fond.

Tremper les dés d'ananas égouttés dans le restant de caramel, remettre sur feu moyen et faire caraméliser tout en remuant.

Préchauffer le four à 180°C soit Th.6.

Ajouter les dés d'ananas caramélisés dans la préparation à base de riz au lait et verser le tout dans le moule au fond caramélisé.

Faire cuire en milieu de four pendant 35 min. Laisser refroidir et démouler froid.