Gâteau lorrain à la rhubarbe et mirabelle

Ingrédients

• 75 cl de lait entier Lactel
• 800 g de rhubarbe
• 200 g de sucre semoule
• 100 g de semoule de blé fine
• 20 g de farine
• 5 g de beurre Président
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’eau de vie de mirabelle

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C.

Commencez par épluchez la rhubarbe puis détaillez-la en bâtonnet d’environ 10 cm de long.

Faites bouillir 1/2 L d’eau avec 150 g de sucre, puis retirez la casserole du feu. Plongez les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop pendant 15 minutes puis égouttez-les.

Faites bouillir le lait et l’eau de vie. Ensuite, versez la semoule de blé, portez à frémissement sur feu doux tout en remuant puis retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez énergiquement les jaunes avec 50 g de sucre. Ajoutez la farine et incorporez la semoule de blé cuite en fouettant toujours.

Montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporez-les à la préparation très délicatement sans casser les blancs.

Versez la moitié de la préparation dans le fond d’un moule. Déposez ensuite les bâtonnets de rhubarbe par-dessus et recouvrez avec le reste de la préparation.

Faites cuire 30 minutes au four.

Dégustez.