Gibelotte de Veau aux trois Purées

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de veau " Les Vitelliers "
• 15 fines tranches de poitrine fumée
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de petits oignons
• 1 verre de vin blanc
• 50 g de beurre
• 5 cl d'huile
• 1 bouquet garni
• 350 g de champignons de Paris
• 1 cube de bouillon
• Sel
• poivre

Préparation

1. Découpez l'épaule en cube (3 cubes par personne). Entourez chaque cube d'une tranche de poitrine fumée. Liez avec une ficelle de cuisine.

2. Épluchez les oignons, coupez les champignons en quartiers.

3. Faites dorer les cubes de Veau dans du beurre et un peu d'huile, retournez-les et arrosez-les fréquemment. Mettre les cubes de Veau sur une assiette, jetez les champignons et les oignons dans la cocotte.

4. Une fois bien colorés, ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon et le bouquet garni, puis remettez la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 min. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

5. Préparez 3 purées aux légumes de saison: Purée de marron avec de la crème fraîche; Purée de potiron au parmesan râpé; Purée de céleri à l'huile de noix.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.