Préparation
Laver le foin dans une bassine d’eau. L’essorer.
Peler et laver la carotte, la tailler en biseaux.
Eplucher, laver et tailler en dés l’oignon et l’ail dégermé.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire colorer le gigot sur toutes ses faces. Le retirer, jeter l’huile. Faire fondre le beurre dans cette même cocotte, ajouter les légumes. Les faire revenir à feu doux quelques minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition et transvaser l’ensemble des ingrédients de la cocotte dans un saladier.
Déposer dans le fond de la cocotte une partie du foin, poser dessus le gigot assaisonné, reverser le contenu du saladier sur le gigot. Couvrir de foin. Placer dessus une feuille de papier aluminium en tassant légèrement. Couvrir.
Enfourner 55 minutes.
Extraire le gigot et la carotte du foin. Retirer le foin de la cocotte, le jeter, récupérer et filtrer le jus de cuisson obtenu. Vérifier l'assaisonnement.
Tailler le gigot en tranches, l’arroser de son jus.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers