Préparation
Laver le thym frais.
Porter 15 cl de fond de volaille à ébullition, y déposer le thym frais. Laisser infuser.
Pour la farce :
Eplucher, laver et hacher l'échalote.
Nettoyer et hacher les champignons.
Effeuiller, laver et hacher le persil.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y déposer l'échalote, cuire 2 minutes et ajouter les champignons et la viande de veau. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonner.
Envelopper chacun des filets de poulet dans du film alimentaire. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déballer les escalopes, les assaisonner sur les deux faces. Les couvrir de farce. Rouler et maintenir à l'aide d'une pique en bois.
Verser l'infusion dans la partie basse d'un cuit-vapeur, déposer les gigotins dans la partie haute. Cuire environ 30 minutes.
Récupérer l'infusion, retirer le thym, transvaser dans une casserole et faire réduire de moitié. Verser la crème, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Assaisonner.
Servir les gigotins accompagnés de sauce.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers