Gratin de fraises et rhubarbe

Ingrédients

• 400 g de fraises
• 150 g de rhubarbe
• 80 g de sucre semoule
• 40 g de beurre demi-sel Président
• 75 g de biscuit écrasé (biscuit à la cuillère ou autres)
• 3 oeufs
• 75 g de sucre semoule
• 10 cl de champagne (ou liqueur de fraises, muscat, vins liquoreux…)
• 10 cl de crème liquide entière Bridélice

Préparation

Laver, équeuter,tailler les fraises en morceaux. Dans un saladier, les saupoudrer de 40 g de sucre semoule. Mélanger. Placer au frais 30 minutes.

Effiler, laver et tailler la rhubarbe en tronçons de 2 à 3 cm.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y placer la rhubarbe, saupoudrer de 40 g de sucre et cuire. Laisser refroidir, égoutter.

Sabayon au champagne :

Dans une casserole, mélanger jaunes d'oeufs, sucre et champagne. Fouetter à feu doux. Lorsque le sabayon épaissit, retirer du feu et refroidir tout en fouettant.

Fouetter la crème, l'incorporer délicatement au sabayon froid.

Mettre le four en position grill.

Dans un plat, répandre une couche très fine de biscuits écrasés, disposer une couche de rhubarbe et une couche de fraises égouttées. Napper du sabayon et gratiner au four.