Gratin de noix de Saint-Jacques aux épinards

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 500 g d'épinards frais
• 1/2 carotte
• 1/2 oignon
• 1/2 blanc de poireau
• 1/2 gousse d'ail
• 25 g de beurre Président
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide entière Bridélice
• 30 g de beurre demi-sel Président
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 75 g d'emmental râpé (ou comté) Président
• sel
• poivre du moulin

Préparation

Pour la sauce crémée :

Peler, laver et tailler la carotte en mirepoix.

Eplucher, laver et ciseler l'oignon.

Laver et émincé le poireau.

Eplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, y déposer les légumes, faire suer à feu doux 3 à 4 minutes. Verser le vin blanc. Porter à ébullition. Assaisonner, verser la crème liquide et cuire 20 minutes à feu doux. Mixer.

Equeuter, laver et égoutter les épinards, les faire fondre dans 30 g de beurre. Assaisonner.

Dans une poêle, verser l'huile, y saisir les noix de Saint-Jacques 20 secondes sur chaque face. Les retirer.

Dans un plat à gratin, déposer les épinards égouttés, répartir dessus les noix de Saint-Jacques, napper de sauce crémée et saupoudrer d'emmental râpé. Passer sous le grill du four de manière à juste faire gratiner et déguster bien chaud!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers