Préparation
Séparer les blancs des verts de poireaux. Laver les blancs, les tailler en tronçons de 10 centimètres environ. Cuire à l'eau bouillante salée 5 à 7 minutes (ils doivent rester légèrement croquants). Les égoutter. Réserver.
Pour la sauce béchamel :
Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
Ecroûter et couper le Saint-Nectaire en petits morceaux.
Rouler les tronçons de poireaux dans les tranches de jambon fumé. Les disposer les unes à côté des autres dans un plat à gratin. Couvrir de sauce béchamel. Parsemer du reste de Saint-Nectaire.
Enfourner et faire gratiner.
Servir !
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers