Préparation
Pour la purée de carottes :
Peler, laver et tailler les carottes en morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les passer au moulin à légumes, incorporer le lait et le beurre. Assaisonner. Bien mélanger.
Porter une casserole d'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger le quinoa préalablement lavé dans une passoire. Cuire 15 minutes. Egoutter puis réserver.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Tailler le jambon braisé en longs bâtonnets.
Râper le parmesan, le mélanger au quinoa.
Dans de petits plats individuels, déposer et étaler une couche de purée de carottes. Couvrir du mélange de quinoa et parmesan. Enfoncer et répartir les bâtonnets de jambon braisé.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes de manière à faire gratiner la surface du gratin.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers