Guacamole au coulis de tomates, mouillettes de brick

Ingrédients

• 20 cl de jus de tomates
• 2 feuilles de gélatine
• 1 avocat
• 1 oignon blanc
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de crème légère Bridélice fluide
• sel
• poivre
• 2 feuilles de brick
• 2 pincées de piment de Cayenne (ou de paprika)
• 20 g de beurre Président

Préparation

Pour le guacamole :

Presser le demi citron et récupérer son jus.

Eplucher et couper l'oignon en petits morceaux.

Peler et dénoyauter l'avocat.

Dans le bol d'un mixeur, réunir la chair d'avocat, le jus de citron, l'oignon et la crème. Assaisonner, mixer.

Pour le coulis de tomate :

Déposer la gélatine dans de l'eau froide de manière à la faire ramollir.

Verser le jus de tomate dans une casserole, faire juste frémir. Retirer du feu. Laisser tiédir et incorporer la gélatine essorée.

Pour les mouillettes de brick :

Couper les feuilles de brick en morceaux. Les déposer sur une plaque anti adhésive.

Faire juste fondre le beurre, en badigeonner les feuilles de brick. Saupoudrer de piment de Cayenne. Enfourner et cuire jusqu'à ce qu'elles dorent et deviennent croustillantes.

Dans 4 verrines, répartir le guacamole jusqu'aux 3/4 et verser le coulis de tomates. Laisser prendre au frais.

Servir accompagné des mouillettes de brick.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers