Ouvrez les huîtres et enlevez délicatement la chair. Égouttez-les pendant 15 min.
Portez la chartreuse à ébullition et pochez rapidement les huîtres pendant 10 secondes.
Hachez l'échalote, ajoutez à la Chartreuse et réduisez le liquide presque à sec. Ajoutez la crème et le curry à la réduction et portez à ébullition. À petit feu, incorporez le beurre coupé en petits dés et passez à travers une passoire. Réservez au chaud.
Remettez les huîtres dans leurs coquilles et passez-les sous le gril de votre four jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.
Nappez les huîtres du beurre de curry et servez.
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