1. Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, et les faire refroidir dans de l'eau glacée. Réserver. Conserver 400 g d’eau de cuisson au réfrigérateur.
2. Mixer les 2/3 des petits pois, en ajoutant peu à peu le jus de cuisson. Laisser refroidir jusqu’à obtention d’un mélange soyeux mais pas trop liquide. Passer au chinois où à la passoire.
3. Vérifier l’assaisonnement et conserver au frais, jusqu’à que ce soit bien glacé.
4. Avant de servir, répartir l1/3 des petits pois restants dans 4 verres à cocktail. Ajouter la menthe au jus glacé, mixer fortement ce mélange et remplir les verres. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir ainsi.
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