Prendre les queues de langoustes et retirer la carapace.
Les faire cuire dans un court bouillon de fumet de poisson et ensuite laisser refroidir.
Découpes les queues dans la longueur en faisant des tranches fines.
Prendre une tranche de saumon fumé, couvrir l'intérieur de Rondelé à l'espelette et déposer au milieu des tranches fines de langoustes.
Ensuite enrouler et pour faire tenir, enrouler une algue autour du rouleau en faisant un joli nœud. Mettre le roulé sur une assiette avec des algues assaisonnées à base d'huile d'olive et de vinaigre framboise.
Garder au frais.
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