Plateau à fruits de mer : Sur un lit de glace, déposer les huitres ouvertes en étoiles, les langoustines en danseuse( ébouillantées 5 minutes ), 6 demies langoustes(cuites 20 minutes au court bouillon )
Ajouter les bulots (cuits au court bouillon 15 minutes ) et bigorneaux(cuits au courts bouillon 10 minutes ) présentés dans des coquilles st jacques vides. Disposer également les crevettes roses et grises sur le plat.
Sur une assiette dressée sous le plateau, mettre un ramequin de vinaigre rouge+ échalote fraiche émincée ; monter une mayonnaise ( jaune d'œuf, moutarde, sel, poivre et huile ) et beurrer du pain de seigle.
Servir avec un sancerre blanc frais.
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