Faire revenir le lapin dans l'huile d'olive, l'enlever de la cocotte.
Puis mettre l'oignon coupé en rondelles à blondir remettre le lapin.
Mettre à cuire 15mn environ puis ajouter le riz, le safran et couvrir d'eau, mettre la branche de thym et 1 gousse d'ail saler très légèrement (à cause des moules) et poivrer
Laisser cuire le temps de cuisson du riz - 5 mn puis mettre les moules bien nettoyées avec leur coquille. Lorsqu'elles sont ouvertes servir dans un plat le riz, les moules et le lapin dessus.
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