Lapin à la moutarde au cassis

Ingrédients

• 1 lapin (de 1,5 à 2 kg)
• 200 g de moutarde au cassis
• 3 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 brindille de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 brindille de romarin
• 75 cl de Bourgogne aligoté
• 40 g de beurre Président clarifié
• sel
• poivre

Préparation

Tailler le lapin en morceaux, le placer dans un plat creux et le badigeonner de moutarde au cassis.

Couvrir de vin. Poivrer légèrement et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Eplucher et laver l'ail et les échalotes. Dégermer l'ail.

Retirer la viande de la marinade.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre clarifié, y faire juste dorer les morceaux de lapin. Saler. Verser la marinade, ajouter l'ail, les échalotes, le romarin, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Vérifier l'assaisonnement.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers