Préparation
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile et de margarine à feu moyen. Ajouter les poivrons coupés en lamelles. Réserver.
Faire rôtir les morceaux de lapin. Réserver et jeter la graisse, puis déglacer la cocotte avec de l'eau froide.
Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le mélange oignons-poivrons, les tomates pelées, épépinées et détaillées en quartiers, l'ail haché, le persil et le basilic ciselés, le thym, le laurier et les olives. Saler et poivrer. Couvrir avec de l'eau et mettre le couvercle. Laisser mijoter 1h à 1h30, selon la taille du lapin.
A la fin de la cuisson, retirer le lapin et le garder au chaud. Retirer les feuilles de thym et de laurier. Verser la maïzena, délayée dans de l'eau, dans le jus de cuisson. Laisser épaissir et servir le tout.