Lapin chasseur

Ingrédients

• 1 lapin (d’environ 1,5 kg)
• 2 échalotes
• 100 g de champignons de Paris
• 7 cuillères à soupe de farine
• 60 g de beurre demi-sel Président
• 50 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil
• sel
• poivre

Préparation

Laver, effeuiller et hacher le cerfeuil.

Eplucher, laver et hacher les échalotes.

Nettoyer les champignons. Les tailler en lamelles.

Couper le lapin en morceaux. Le fariner.

Dans une cocotte, faire fondre 30g de beurre, y déposer le lapin et faire juste dorer sur toutes ses faces. Retirer et réserver. Dégraisser l’intérieur de la cocotte.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre de nouveau 30g de beurre dans la cocotte, y faire revenir les échalotes, ajouter les champignons. Remuer et saupoudrer d’une cuillerée à soupe de farine.

Mélanger et verser le bouillon de volaille et le vin progressivement de manière à bien délayer le contenu de la cocotte.

Ajouter concentré de tomates et bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 15 min.

Ajouter les morceaux de lapin. Assaisonner. Couvrir, enfourner et cuire 30 à 35 min. Parsemer le plat de cerfeuil avant de servir.