Laisser le lapin entier et le tartiner de 2 cuil. de moutarde.
Glisser le thym dedans, saler, poivrer et le poser dans un plat beurré allant au four.
Faire cuire 35 mn à four 200° en arrosant souvent avec de l'eau.
Verser le jus de cuisson dans une casserole, faire chauffer à feu doux en intégrant moutarde et crème.
Laisser chauffer, puis, hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs en fouettant.
Verser cette sauce bien chaude sur le lapin.
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