Lasagnes du soleil

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne
• 2 aubergines
• 5 courgettes
• 8 tomates
• 600 g d'épinards frais
• 1 boule de mozzarella
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse allégée à 5% de MG
• 2 c. à soupe de basilic ciselé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'eau
• Sel, poivre

Préparation

Coupez courgettes, aubergines et 6 tomates en dés.

Chauffez 2 c. à s. d’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’aubergine. Ajoutez les courgettes et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez tomates et basilic, sel, poivre et baissez le feu.

Couvrez et faites cuire 30 min en remuant de temps en temps.

Faites cuire les lasagnes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué. Egouttez-les.

Chauffez 1 c. à s. d’huile et 2 c. à s. d'eau dans une sauteuse et faites-y revenir les épinards doucement 15 min. Ajoutez crème, sel et poivre. Mélangez bien.

Préchauffez le four th.3 (90°C).

Dans un grand plat à four, alternez couches de lasagnes, couche de ratatouille, couche de lasagne couche d'épinards.

Enfournez 10 min.

Décorez des 2 tomates restantes et de la mozarella coupées en lamelles ainsi que de quelques feuilles de basilic avant de servir.