Préparation
1. Placer la longe dans une cocotte, la couvrir d'eau. Ajouter les carottes, l'oignon piqué de girofle le thym le laurier et le poivre en grains. Porter à ébullition et laisser cuire 40 mn à feu doux
2. Préparer la croûte en mélangeant les moutardes le miel le sel et le poivre. Réduire le pain d'épices en chapelure.
3. Couper les pommes de terre en rondelles, les faire sauter dans la poêle avec du beurre, quand elles sont dorées ajouter les champignons puis une louche de bouillon de cuisson du veau
4. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide , ajouter alors le potimarron. Poursuivre la cuisson 5 mn en ajoutant le persil haché et la sauge.
5. En fin de cuisson, égoutter la longe et la disposer dans un plat à four. La badigeonner de la préparation miel/moutarde. Glisser au four et laisser dorer à 200°. Quand le dessus commence à dorer la saupoudrer de chapelure de pain d'épices et de graines de cumin.
6. La remettre au four jusqu'à ce que la croûte soit parfaitement dorée, servir avec les légumes.
Recette élaborée par Les VITELLIERS.