Préparation
Laver et tailler le poivron en dés.
Eplucher et hacher 2 oignons et l'ail. Dégermer l'ail.
Peler et tailler les pommes en morceaux.
Tailler la lotte en cube.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.
Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de pommes, l'ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
Pour le riz :
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède.
Eplucher et hacher un oignon.
Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu'à légère coloration.
Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel, y faire suer l'oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demi le volume en eau. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Egoutter et égrainer le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.
Servir à l'assiette et décorer de dés de poivrons rouges.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers