Préparation
A l'aide d'un couteau, retirez la graisse des magrets et assaisonnez-les au piment d'Espelette et de sel.
Badigeonnez-les de sirop de cranberries et faites-les dorer à la poêle sur feu vif 7 à 8 minutes avec le beurre en les caramélisant.
Réservez les magrets et déglacez la poêle avec 1/2 verre d'eau, le sirop de cranberries, le miel et le vinaigre de Xéres.
Réduisez jusqu'à consistance sirupeuse, ajoutez les framboises, laissez cuire 1 minute et retirez du feu.
Découpez les magrets en tranches et disposez-les dans les assiettes, arrosez du jus et des framboises.
Servez accompagné de petits gratins de pommes de terres chauds.