Préparation
Coupez 150 g d’oignons en les éminçant, et 150g en cubes.
Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe avec les oignons en cubes, la mangue coupée en petits morceaux, le miel, un peu de piment d’Espelette et du sel pendant 20 minutes.
Dans une poêle chaude, saisissez les magrets de canard côté graisse 10 minutes, en la retirant au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Assaisonnez-les de sel et piment d’Espelette, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 3 minutes et réservez.
Dans la même poêle en gardant un peu de graisse, faites sauter les cèpes avec les oignons émincés et l’ail pendant 5 minutes.
Servez avec les magrets en tranches et la compote de fruits. Vous pouvez accompagner les magrets de pommes de terre, haricots verts ou autres légumes.