Préparation
Faire brûnir à sec dans une poêle les amandes.
Prélever le zeste du citron vert, le couper en touts petits morceaux .
Faire cuire le riz basmati al dente, cuisson pilaf : faire chauffer de l'huile d'olive dans le fond de la casserole, faire revenir un peu les grains de riz puis ajouter l'eau (2.5 fois le volume du riz)
Une fois cuit, y ajouter les amandes et zestes. Réserver.
Entailler les magrets (côté gras), les faire revenir sur feu vif côté gras 12 mn, côté chair 3 mn. Evacuer progressivement l'excédent de gras.
Les disposer sur une planche à découper, les couvrir pour les garder chauds.
Lancer les mangues encore congelées dans la même poêle sans autre graisse.
Trancher les magrets en biais.
Disposer sur assiettes chaudes en alternant magret-mangue.
Accompagner du riz.