Préparation
Laver et essorer la salade. Réaliser une chiffonade : superposer 2 à 3 feuilles de salade, les rouler et les tailler en fines lanières. Réitérer l'opération 3 fois.
Peler le céleri (comme une pomme de terre). Le laver et le citronner.
Peler et laver les carottes.
Râper le céleri et les carottes.
Laver, tailler la ciboulette en petits morceaux.
Laver le blanc de poireau, le tailler en julienne.
Décortiquer les crevettes.
Dans un bol, verser la crème liquide, ajouter la moutarde et la ciboulette. Mélanger et assaisonner. Incorporer cette sauce aux légumes râpés.
Dans de grandes coupes, placer un fond de chiffonade. Disposer une couche de légumes râpés. Réserver au frais.
Porter de l'eau à frémissement, ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs un à un dans des ramequins différents. Les déposer délicatement dans l'eau frémissante et les pocher 3 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant.
Chauffer l’huile dans une casserole, y faire frire le poireau quelques minutes. Retirer et égoutter.
Placer les œufs pochés sur les légumes râpés, parsemer du poireau frit et placer autour quelques crevettes roses.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers