Meunière de daurade aux carottes confites et vinaigrette au beurre vanillé

Ingrédients

• 100 g de Beurre de Cuisson Président
• 4 filets de daurade
• 1 cuil. à café de miel
• 4 belles carottes
• 4 cuil. à soupe de farine
• Sel, poivre
• 3 cuil. de vinaigre balsamique
• 1 gousse de vanille
• Sel, poivre du moulin.

Préparation

Eplucher les carottes. Les couper en rondelles d'1/2 cm. Les plonger 10 min dans l'eau frémissante. Les égoutter. Les rafraîchir sous l'eau.

Faire fondre 40 g de Beurre de Cuisson , y confire à feu doux le miel et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et le jus sirupeux.

Faire chauffer à feu vif 40 g de Beurre de Cuisson , y ajouter les graines de vanille. Verser le vinaigre balsamique. Poivrer. Réserver.

Assaisonner les filets de poisson. Les fariner.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu vif 60 g de Beurre de Cuisson Président restant. Cuire 3 min les filets de poisson de chaque côté.

Dresser les filets de daurade sur une assiette. Verser un filet de vinaigrette au beurre. Ajouter les carottes confites.

Servir avec une poêlée de champignons ou des haricots verts.