Préparation
Saler poivrer les tendrons, puis les passer dans la farine.
Sur un feu vif, faire chauffer une cocotte avec l'huile. Y mettre les tendrons à dorer
Retirer une partie du gras de cuisson, ajouter les échalotes, et les baies de genièvre écrasées.
Remuer délicatement et baisser le feu.
Verser le gin et poser un couvercle, pour laisser la viande s'imprégner des parfums 5 min.
Verser 50 cl d'eau, ajouter le cube de bouillon, remettre le couvercle et laisser mijoter 30 min.
Faire cuire l'orge 15 min. dans une casserole d'eau bouillante salée puis l'égoutter.
Au bout de 30 min de cuisson des tendrons, mettre l'orge dans la cocotte, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 min (l'orge va terminer sa cuisson dans le bouillon de la viande).
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement, arroser d'une goutte de gin et râper le zeste du citron, mélanger délicatement et servir dans la cocotte.
Recette élaborée par Les VITELLIERS.