Préparation
Pelez les poires, citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu’elles brunissent.
Faites les pocher : faites bouillir 50 cl d'eau avec le sucre et la demi gousse de vanille fendue en deux, plongez-les dans le sirop frémissant en couvrant la surface d'un papier sulfurisé pour empêcher les fruits de sortir du liquide.
Les poires sont cuites lorsque vous pouvez enfoncer la pointe d’un couteau sans résistance. Egouttez.
Coupez les poires en fines lamelles et réservez.
Sur une assiette de service, alternez une couche de poires, une couche de Secret de Mousse Poire La Laitière, et terminez par la poire.
Parsemez de copeaux de chocolat noir, et pourquoi pas de coulis de chocolat.