Préparation
Pour le petit pesto d'aneth :
Laver, égoutter et hacher l'aneth grossièrement.
Eplucher et dégermer l'ail.
Dans le bol d'un mixeur, déposer l'aneth, l'ail et verser l'huile. Assaisonner et mixer.
Assaisonner les escalopes de saumon.
Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle, y déposer les escalopes de saumon et cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Maintenir au chaud.
Eplucher, laver et tailler l'oignon en fines rondelles, le faire revenir 2 à 3 minutes dans le restant de beurre. Verser le vinaigre balsamique, faire caraméliser.
Dresser les escalopes de saumon sur assiette, napper d'un cordon de pesto. Ajouter les oignons caramélisés.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers