Mon Petit Fromage et Moi...

Ingrédients

• 1 bocal de petits piquillos au naturel (poivron d'Espagne)
• - 300 g de fromage à pâte fraiche
• 240 g de riz long
• 6 tomates
• 1 citron pressé
• 1 yaourt brassé
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• Gros sel, sel fin, poivre moulu

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol le fromage à pâte fraiche, l’huile d’olive, une pincée de poivre, un filet de jus de citron et le persil.

Sortez les piquillos de leur bocal et farcissez-les de cette préparation, à l'aide d'une cuillère à café.

Coupez les tomates en quatre, épépinez-les, puis détaillez-les en gros dés.

Mélangez dans un saladier le riz et les dés de tomate.

Versez le reste de jus de citron dans un bol, ajoutez le yaourt, salez et poivrez.

Mélangez et nappez la salade de riz de cet assaisonnement.

Répartissez la salade de riz dans les assiettes et ajoutez deux piquillos farcis sur chacune.