Préparation
Pour la mousse au mascarpone :
Verser la crème dans un saladier, la fouetter énergiquement. Lorsqu'elle commence à se développer, ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mélanger le mascarpone et la crème délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et légèrement mousseuse. Ajouter le reste de sucre.
Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d'oeufs, battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. A l'aide d'une spatule, incorporer ces blancs en neige à la crème au mascarpone en soulevant la préparation très délicatement.
Pour le caramel de balsamique :
Dans une casserole, réunir le vinaigre balsamique et le sucre. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Dresser la mousse de mascarpone en quenelle dans une assiette et zébrer l'assiette de fins filets de caramel de vinaigre balsamique.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers