Mousse de Brie de Melun Frais et Croustillant au Chocolat

Ingrédients

• 120 g de Brie de Melun frais André Collet
• 120 g de crème Président
• 5 blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 g de framboises ou de fraises
• 50 g de sucre glace
• ½ citron
• 6 feuilles de brick
• 100 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 tige de menthe fraîche

Préparation

Allumez le four à 45-50°C (thermostat 1,5).

Faites fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Badigeonnez les feuilles de brick de chocolat puis faites-les sécher (la température du four ne doit pas dépasser 50°C).

Fouettez la crème en chantilly.

Battez les blancs en neige, mixez le Brie frais avec les sucres puis mélangez les ingrédients. Réservez 2 heures au frais.

Mixez la moitié des framboises avec le sucre glace et le citron.

Gardez 2 feuilles de brick chocolatées. Brisez celles qui restent avec les mains et mettez-les dans les assiettes.

Disposez la mousse en faisant des quenelles avec 2 cuillères, répartissez les framboises restantes et nappez de coulis.

Pour la décoration, plantez les 2 feuilles de brick chocolatées restantes.

Temps de réfrigération : 2 heures

Photographie : Richard Sprang