Préparation
Pour la nougatine poivrée :
Concasser les noisettes.
Faire chauffer une poêle à sec (sans ajout de matière grasse), y déposer et faire légèrement griller les noisettes en remuant régulièrement.
Réunir le sucre et le vinaigre de cidre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une coloration caramel clair. Ajouter le poivre et les noisettes torréfiées concassés. Verser le tout sur une plaque anti adhésive légèrement huilée. Laisser refroidir complètement, la nougatine va durcir. Décoller la nougatine de la plaque et concasser. Réserver.
Pour le mousseux de chèvre Président :
Mixer le chèvre avec le lait.
Fouetter la crème énergiquement, ajouter le chèvre, fouetter de nouveau de manière à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Assaisonner.
Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de chèvre et parsemer de nougatine. Servir très frais!
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers