Préparation
Peler et râper les patates douces (râpe à gros trous).
Hacher les noix de pécan sans oublier d'en réserver une par muffins pour la décoration. (facultatif).
Préchauffer le four à 140°.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure, A part, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile et la vanille et fouetter encore. Incorporer ce mélange au mélange à base de farine. Ajouter les patates douces râpées, les noix et mélanger. Verser dans des moules à muffins. Déposer une noix de pécan sur chaque muffin.
Enfourner pour 1h environ. (à surveiller).
Cette quantité donne 16 muffins moyens.