Muffins aux prunes et à la farine de quinoa

Ingrédients

• 80 g de beurre Bridelight 15% MG
• 100 g de sucre roux
• 2 œufs
• 100 g de farine blanche
• 100 g de farine de quinoa
• 2 cuillères à café de levure
• 200 ml de lait de soja
• 9 prunes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Préparation

Faites préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Battez énergiquement puis ajoutez le lait, le beurre fondu, les farines, la levure et le sel.Découpez soigneusement les abricots en dés et incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la préparation dans des petits moules à muffins et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Avant de servir (chauds ou froids), saupoudrez les muffins de sucre glace.