Noisette de Veau en Croûte de fines herbes

Ingrédients

• 1 rôti de veau de 800 g ficelé (noix ou sous-noix)
• 50 g de beurre
• 10 cl d'huile
• 50 g de chapelure de pain
• 1/2 botte de persil
• 3 branches d'estragon
• 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
• 1 œuf
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon
• sel fin
• poivre

Préparation

Dans une poêle chaude, mettre de l'huile et du beurre, faire colorer toutes les faces du rôti pendant 20 min. Réservez sur une serviette.

Pour le jus :

Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc, 1 verre d'eau et le bouillon en cube.

Réduire de moitié, vérifier l'assaisonnement et passer dans un bol.

Laver et sécher les herbes, puis hacher-les.

Mélanger dans un bol chapelure, herbes hachées, 50 g de beurre , sel et poivre. Réserver.

Déficeler le rôti.

Dérouler le feuilletage, badigeonner d’œuf battu, saupoudrer de chapelure.

Disposer le rôti au milieu de la plaque de feuilletage, enrouler et pincer les extrémités. Retourner la papillote sur une plaque à four, et la passer quelques minutes au froid.

Badigeonner la papillote d’œuf battu, décorer joliment avec des parures de feuilletage. Dorer à nouveau. Cuire la papillote à 210 C (ther.7) 20 min.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.